In bianco con processo a freddo. Le uve sono sofficemente pigiadiraspate, immediatamente raffreddate a 5°C e successivamente pressate delicatamente. Il mosto nobile ricavato viene raffreddato a 5° C e lasciato decantare per 2 giorni. Al naturale  innalzamento della temperatura (terzo/quarto giorno) il mosto viene inoculato con un pied de cuve indigeno. La fermentazione lenta e costante durerà per circa 35 giorni ad una temperatura di 17-18°C. Affinamento: in acciaio per 3 mesi.