GC GuidoCarlo di Tenuta Santa Caterina è un Metodo Classico dedicato al fondatore di Tenuta Santa Caterina. Questo vino è ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay provenienti dal vigneto della Maddalena. Il suolo di questo vigneto è caratterizzato da marne calcaree, idonee alla coltivazione dello Chardonnay. La sua esposizione è a Sud. Le uve vengono raccolte anticipatamente allo scopo di valorizzarne il profilo acidico e olfattivo. La permanenza sui lieviti in bottiglia è di minimo 36 mesi.

Denominazione

Blanc de blanc – Metodo Classico – Extra Brut

Uvaggio

Chardonnay 100%

Vinificazione e affinamento

Le uve del GC GuidoCarlo sono vendemmiate a mano in piccole cassette nella prima metà di agosto, esclusivamente nelle prime ore del mattino. La fermentazione avviene a temperatura controllata circa 18° C. Dopo una lunga fase di maturazione sui lieviti, minimo 36 mesi, si effettua il “rémuage” per far defluire dolcemente i sedimenti verso il tappo e procedere quindi alla loro espulsione con la “sboccatura” o “degorgement”.

Gradazione alcolica

12,5% vol.

Temperatura di servizio

La temperatura di servizio consigliata è di 4-6°C.