Fonte, il Soave vulcanico di Canoso
L’azienda Canoso nasce nel 1876 quando si iniziano a coltivare a vigneto i terreni collinari ma solo da un paio di anni i vini vengono presentati con il nome della famiglia e logo della bilancia a sottolineare la grande attenzione per il perfetto equilibrio. Il terror vulcanico caratterizza i vigneti e la scelta di vinificare solo uve autoctone rappresenta la filosofia dei vini Canoso freschi, sapidi e minerali. Siamo nella zona del Soave, ad est di Verona, in una delle aree con più alta densità viticola al mondo dove il vitigno autoctono a bacca “Garganega” dà grappoli di grandi dimensioni e acini dal colore ramato che vengono vendemmiati a fine settembre.
L’azienda possiede 10 ettari di vigneti all’interno della zona del “Soave Classico” che delimita solo 1500 dei 7000 ettari : dalla vinificazione in purezza dell’uva autoctona nasce Fonte, Soave Classico DOC, che deve il suo nome alla volontà di rappresentare l’essenza del Soave, rimandando ai tempi d’oro di questa DOC. Dal colore giallo paglierino brillante di buona intensità e complessità, presenta sentori floreali, di camomilla e note balsamiche; al sorso è secco, equilibrato ed ha una buona mineralità; si evidenza una notevole sapidità che lo rende lungo e persistente nel finale. Questo vino è ottimo da bere giovane ma raggiunge la sua massima espressione dopo un paio d’anni di affinamento in bottiglia. Perfetto da bere all’aperitivo, o per accompagnare antipasti di pesce o secondi piatti con verdure e carni bianche.
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