INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 300 gr di riso
– 400 Gr Di Funghi Porcini Freschi o surgelati
-10 Gr Di Funghi Secchi misti
– Una Cipolla dorata/ scaglogno
– 40 Gr Di Burro
– 3 Cucchiai Di Olio D’oliva Extra Vergine
– Un Ciuffo Di Prezzemolo/ Timo
– 1 Litro Di Brodo di manzo e pollo
– 1 bicchiere di vino bianco o rosso a piacere
– Pepe Nero Macinato e sale  Q.B.

PREPARAZIONE:
Pulite bene i funghi eliminando la base terrosa dei gambi ed eventuali parti sciupate.
Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida.
Separate i gambi dei funghi dalle cappelle, tagliateli a pezzi e tritateli con un cucchiaio di brodo. Questa operazione può essere fatta anche sui funghi ancora surgelati.
Mettete in un tegame 15 gr di burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva e il trito dei gambi dei funghi. Fate rosolare il tutto per una decina di minuti a fuoco moderato. Nel frattempo affettate le cappelle dei funghi.
Gettate le fette di fungo e i funghi secchi ammollati in precedenza nel tegame con il soffritto (tenete da parte l’acqua dell’ammollo dei funghi); salate e pepate leggermente, e portate a cottura, bagnando con poca acqua calda se necessario.
Pulite la cipolla, e tritatela finemente. Fatela rosola con 15 gr di burro e 2 cucchiai di olio d’oliva in un tegame capiente, poi gettate il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, mescolando di continuo, per qualche minuto. Aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate sfumare.
Scaldate il brodo di carne e unitevi l’acqua di ammollo dei funghi filtrata.
Bagnate il riso con un mestolo di brodo caldo, fate cuocere mescolando di tanto in tanto; quando il brodo sarà stato assorbito dal riso versatene un altro mestolo. Continuate in questo modo per circa 16 minuti.
quando mancano 5 minuti alla cottura unite i funghi, cotti in precedenza, al riso. Mescolate per amalgamare il tutto, aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Mantecate con altri 10 grammi di burro, parmigiano e il timo o prezzemolo tritato.
Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Questa settimana la nostra chef Tiziana ha preparato il risotto ai funghi, una specialità classica della cucina italiana. Ne esistono diverse ricette, a seconda quella tipologia di funghi che utilizzate, degli ingredienti e della cottura scelta.