INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Crespelle:
– 85 gr di farina
– 2 uova
– 300ml di latte
– 100 gr di burro

Ripieno:
– 100 gr di trevisana
– 1 tuorlo d’uovo
– 50 gr di burro
– 50 gr di farina
– 1/2 l di latte
– noce moscata
– 200 gr di provola affumicata
– 50 gr di parmigiano grattugiato
– sale e pepe q.b

PREPARAZIONE:
Preparate la pastella per le crepes e lasciatela riposare, poi preparate le crepes in una padella antiaderente e lasciatele riposare.

Ripieno:
Fate bollire il latte con un pizzico di noce moscata grattugiata e sale. Sciogliete in un pentolino, a fiamma bassa, il burro; aggiungete la farina e fate cuocere per due minuti. Unite al composto il latte bollente, il parmigiano e mescolate bene; a questo punto aggiungete i pezzi di provola, la trevisana, precedentemente lavata e tagliata a listarelle, e infine il rosso d’uovo, mescolate il tutto e fate cuocere 10 minuti (aggiustando di sale e pepe a piacere).
Mettete le crespelle su un piano da lavoro, disponetevi al centro il ripieno formando dei triangoloni. Imburrate una teglia da forno, adagiatevi le crespelle, aggiungete una spolverata di parmigiano e fiocchetti di burro.
Cuocete al forno per 10 minuti.

Questa settimana la nostra Chef Tiziana ci ha preparato queste fantastiche crespelle al radicchio rosso, perfette da servire con una bottiglia di “Mimmo“, dell’azienda agricola Le Piane.

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